Um prato robusto e cheio de tradição nordestina, que combina o feijão de corda (feijão fradinho) com a carne seca dessalgada e desfiada, finalizado com um refogado de bacon, alho e cebola.
1 kg de feijão de corda
400g de costelinhas salgadas
300g de lingüiça tipo calabresa
300g de carne seca ou de carne de sol
6 tomates maduros
1 cebola grande cortada em anéis
1 pimentão vermelho
1 cabeça de alho
1 colher de chá de pimenta em pó
1 colher de chá de grãos de pimenta diferentes
6 grãos de cominho
1 colher de sopa de coentro fresco picado
1 colher de sopa de salsa picada
4 talos de cebolinha picados, inclusive a parte branca
Óleo de milho
Limão rosa cortado em fatias
Molho de pimenta
Sal a gosto
Dessalgue as costelinhas e a carne seca em bastante água fervente, até retirar o excesso de sal. Prepare os ingredientes: descasque os dentes de alho, retire as sementes e a parte branca do pimentão, corte os tomates em pedaços e a cebola em anéis. Pique a salsa, a cebolinha e o coentro. Amasse as pimentas com os grãos de cominho em um pilão, adicionando uma pitada de sal, se desejar. Em uma panela, aqueça o óleo e doure as costelinhas. Acrescente as linguiças e deixe dourar bem. Retire o excesso de gordura da panela. Junte a carne seca, os dentes de alho inteiros e a cebola, misturando até a cebola começar a amolecer. Acrescente os tomates e o pimentão. Adicione os temperos, tampe a panela e cozinhe em fogo baixo até as carnes ficarem macias. Se necessário, ajuste o sal. Enquanto as carnes cozinham, cozinhe o feijão previamente lavado apenas com água, até ficar macio, mas ainda firme. Escorra e reserve. Acrescente o feijão cozido ao guisado de carnes e misture delicadamente. Deixe cozinhar por mais 5 a 10 minutos, até levantar uma leve fervura e os sabores se incorporarem. Sirva quente, acompanhado de fatias de limão, molho de pimenta e farinha de mandioca.