A feijoada é o prato mais emblemático da culinária brasileira: feijão preto cozido com carnes defumadas e salgadas, servido com arroz branco, couve e uma farofa de bacon feita com farinha de mandioca, perfeita para o “esquenta” de fim de ano.
500 g de feijão preto
300 g de carnes salgadas
250 g de bacon em cubos (100 g para a feijoada e 150 g para a farofa)
300 g de calabresa em rodelas
2 cebolas picadas
4 dentes de alho picados
3 xícaras (chá) de farinha de mandioca
2 xícaras (chá) de arroz branco
1 maço de couve
2 laranjas em rodelas
Sal e temperos a gosto
Deixe o feijão preto de molho de um dia para o outro; dessalgue as carnes salgadas trocando a água algumas vezes. Cozinhe o feijão com as carnes na panela de pressão até ficarem macios. Refogue bacon, calabresa, cebola e alho e junte ao feijão, ajustando sal e temperos; deixe apurar em fogo baixo. Para a farofa: doure o bacon em cubos, adicione a farinha de mandioca aos poucos e misture bem até ficar soltinha e levemente crocante. Sirva a feijoada com arroz branco, couve refogada, farofa de bacon e rodelas de laranja.