A barquinha de tapioca é uma versão prática e recheada da tapioca tradicional, geralmente dobrada em formato de barquinho para acomodar recheios doces ou salgados, uma pedida rápida para o café da manhã ou lanche da tarde.
500 g de goma de tapioca
1 cebola pequena picada
2 dentes de alho picados
2 tomates sem sementes, picados
1 colher (chá) de orégano
1/2 xícara (chá) de folhas de manjericão picadas
200 g de queijo muçarela ralado
Passe a goma de tapioca por uma peneira e espalhe em uma frigideira grande antiaderente, pressionando levemente com uma colher. Leve ao fogo baixo e, quando a massa estiver firme, vire para firmar do outro lado. Retire a massa da frigideira e corte em círculos pequenos usando um cortador. Modele os círculos em formato de barquinhas, envolvendo-os ao redor do cabo de uma colher, e reserve. Para o recheio, misture a cebola, o alho, o tomate, o orégano e o manjericão. Distribua o recheio entre as barquinhas de tapioca e polvilhe o queijo por cima. Leve ao forno médio, preaquecido, por cerca de 5 minutos, ou até o queijo derreter. Transfira as barquinhas para um prato e sirva em seguida.